La intolerancia al gluten o celiaquía es una intolerancia digestiva permanente a ciertos cereales. Se debe a la reacción del organismo ante unas proteínas que forman parte del gluten, contenido en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Si nuestro sistema de defensa reacciona ante esas proteínas, se produce una inflamación del intestino que, con el tiempo, puede llegar a afectar a otros órganos. Es, por tanto, una enfermedad autoinmune (el organismo se “autoataca”).
La Federación de Asociaciones de Celiacos de España edita una sencilla guía con la que pretenden poner a disposición de las personas celíacas y su entorno, un instrumento fácil de consulta que evite que un acto cotidiano, como es la alimentación, pueda resultar mucho más complicado de lo que debiera. En este pequeño manual todos los interesados descubrirán información sobre la enfermedad, la dieta sin gluten, además de un glosario de términos y un apartado de preguntas frecuentas.
